Die Zertifizierung für energieeffiziente Gastroküchen

Mit EcoGastroCert startet 2026 die Schweizer Zertifizierung für energieeffiziente Gastroküchen – entwickelt mit EnergieSchweiz und dem Verband Schweizer Gastroplaner. Als einzige Zertifizierung prüft sie Planung und Betrieb: Der Gastroplaner plant die Küche mit EnergyCalc, ein Auditor nimmt den Bau ab, und nach rund sechs Monaten zeigt der EnergyCheck, ob die Küche auch im Alltag hält, was die Planung versprochen hat. Bauherrschaften erhalten damit einen Nachweis für Netto-Null-Ziele und Ausschreibungen, Betriebe tiefere Energiekosten. Die ersten Zertifizierungen laufen in der Pilotphase 2026.

cert.ecogastro.org

Zwei eigene Tools für die Gastronomie

Mit EnergyCheck und EnergyCalc stellt EcoGastro zwei digitale Werkzeuge bereit: EnergyCheck ist der Vor-Ort-Check per Smartphone, mit dem Betriebe in wenigen Minuten ihr Sparpotenzial erkennen. EnergyCalc rechnet Energieverbrauch und Kosten von Küchengeräten und ganzen Küchen durch – für Betriebe, Planende und Energieversorger.

Neue Partner, neue Formate

EcoGastro baut sein Angebot aus: In Zusammenarbeit mit Energieversorgern erreicht das Programm Gastrobetriebe direkt über ihren Stromlieferanten. Dazu kommen Kurse für Küchenplaner:innen und neue Schulungsformate für Küchenteams, damit Energieeffizienz dort ankommt, wo täglich gekocht wird.

Wiederverwendung als Spiel

Mit dem Re-Use Game machen wir Wiederverwendung erlebbar: Die Spielenden entscheiden, was mit Bauteilen und Produkten am Ende ihrer ersten Nutzung passiert – und erfahren unmittelbar, was ihre Entscheidungen für Ressourcen, Kosten und Klima bedeuten.

Schwerpunkt Baubranche

Future Perfect legt den Fokus auf zirkuläres Bauen. Neue Lernmodule für Berufsfachschulen der Bau- und Gebäudetechnikbranche zeigen, wie Gebäude so geplant, gebaut und rückgebaut werden, dass Materialien im Kreislauf bleiben – vom Re-Use von Bauteilen bis zu kreislauffähigen Konstruktionen.

Kreislaufwirtschaft vor Ort entdecken

Mit Circular Quest entsteht ein neues Format von Future Perfect: Lernende erkunden die Kreislaufwirtschaft spielerisch in ihrer eigenen Stadt. An realen Stationen – Werkstätten, Läden, Betrieben – lösen sie Aufgaben und erleben, wie Reparatur, Wiederverwendung und Ressourcenschonung im Alltag funktionieren. Gestartet in Olten und Zürich, weitere Standorte folgen.

Nachhaltige Entwicklung in der Berufsbildung

Ausgehend von den Workshops, die wir in Berufsfachschulen abhielten, entwickelten wir in Zusammenarbeit mit dem Bildungszentrum Limmattal (BZLT) und EPEA Switzerland „Future Perfect“, das digitale Lehrmittel zu Nachhaltigkeit und Kreislaufwirtschaft. Innovationen werden durch bestens ausgebildete Berufsleute angestossen und getragen, indem sie den Status Quo kritisch hinterfragen, neue Lösungen entwickeln und schliesslich Veränderungen umsetzen. Die Vermittlung der sogenannten Nachhaltigkeits-Kompetenzen in der Berufsbildung spielt hierbei für den Werkplatz Schweiz eine zentrale Rolle: Neue Produkte, Dienstleistungen und Geschäftsmodelle sind erforderlich, um den Ressourcenvebrauch drastisch zu reduzieren und dem Klimawandel entgegenzuwirken. Eine Mammutaufgabe, die unsere Gesellschaft der jungen Generation aufbürdet und für die wir sie bestmöglich vorbereiten müssen.  

Wirtschaften in Kreisläufen

Eine der Lösungen für diese Herausforderungen - aus unserer Sicht der wichtigste und zielführendste Ansatz - ist die Kreislaufwirtschaft. Ressourcen dürfen nicht mehr zu Abfällen und Emissionen werden, sondern müssen sich vollständig wieder in neue Ressourcen verwandeln. Produkte müssen so lange wie möglich und so intensiv wie möglich genutzt werden. Die Wirtschaft braucht Geschäftsmodelle, die den Wandel unterstützen und dazu führen, dass Produkte langlebig, reparierbar, wiederverwendbar und rückführbar gestaltet werden. Diese Konzepte vermitteln wir mit Future Perfect Lernenden von Berufsfachschulen und Berufsmaturitätsschulen.

Vom einzelnen Gerät zur ganzen Küche

Seit 2016 zertifiziert EcoGastro nicht mehr nur einzelne Küchengeräte, sondern ganze Grossküchen – von der Planung bis zum laufenden Betrieb. Geprüft wird, wie effizient Geräte ausgewählt, kombiniert und eingesetzt werden. Das Zertifikat macht für Betriebe, Planende und Bauherrschaften sichtbar, wo eine Küche energetisch steht und wo sich Investitionen lohnen.

Spielerisch zur Nachhaltigkeit

Die 2000-Watt-Workshops entwickelten wir 2014 für und mit der Stadt Zürich als Weiterbildungsangebot der Stadt für ihre Angestellten. Mit einem Quiz eignen sich die Teilnehmenden der Workshops Wissen spielerisch an. Der 2000-Watt-Workshop - wie auch alle anderen Workshops von Eartheffect - berücksichtigt menschliche Bedürfnisse in Anlehnung an die Selbstbestimmungstheorie von Edward Deci und Richard Ryan. Die Motivation für ein bestimmtes Verhalten hängt gemäss Deci und Ryan direkt damit zusammen, wie stark die Bedürfnisse nach Kompetenz, sozialer Eingebundenheit und Autonomie befriedigt werden können. Diese Theorie können wir mit mittlerweile weit über hundert Workshops Erfahrung nur bestätigen. Entsprechend beobachteten wir motiviertes Verhalten ganz besonders, wenn Menschen mit Freude und voller Tatendrang am Werke sind.

Workshop-Angebote

Nach erfolgreicher Einführung der 2000-Watt-Workshops (und des Workshops „Energieeffizienz“ im Rahmen von EcoGastro), bieten wir seither auch Workshops zu „Wirtschaften in Kreisläufen“ und „Nachhaltige Ernährung“ an. In allen unseren Workshops ist die Entwicklung von Ideen und damit der partizipative Einbezug der Mitarbeitenden zentral. Diese Ideen legen die Basis für Veränderungen in der Organisation - sei es im Kleinen wie im Grossen - und bieten damit eine optimale Voraussetzung für eine nachhaltige Entwicklung. 

Energiesparen im Gastgewerbe

Mit dem Förderprogramm EcoGastro - während der ersten drei Jahr noch unter dem Namen „Watt à la carte“ - unterstützen wir seit 2011 Gastrobetriebe darin, den eigenen Stromverbrauch zu senken.  Ersetzen Gastrobetriebe ihre alten Herdplatten durch energieeffiziente Induktionsherde, profitieren sie von einmaligen Subventionen. Von Anfang an standen die Beratung der Gastrobetriebe, die Sensibilisierung und das Motivieren  der Mitarbeitenden fürs Energiesparen im Zentrum von EcoGastro. Bis heute haben wir rund 500 Betriebe beraten und rund 250 Workshops durchgeführt. 

EcoGastro Zertifizierung

Zum 10-jährigen Jubiläum von EcoGastro führten wir 2021 das Label „EcoGastro zertifiziert" ein, mit welchem energieeffiziente gewerbliche Küchengeräte zertifiziert werden. Eine von uns durchgeführte Studie zeigte, dass eine Kennzeichnung der effizientesten Geräte Planer:innen von Grossküchen hilft, sparsame Küchen zu bauen. Schon nach kürzester Zeit hat das Label in der Branche einen hohen Bekanntheitsgrad erlangt und wird nun auch von Investor:innen der Gerätehersteller:innen nachgefragt, wodurch für diese zusätzliche Anreize entstanden sind, möglichst sparsame Geräte zu entwicklen.

Mit Partizipation zu mehr Nachhaltigkeit

An der Universität ETH Zürich führte Martin (Geschäftsführer von Eartheffect) als selbständiger Umweltberater 2006 eine innovative Methode zur CO2-Bilanzierung für die Mobilität der ETHZ-Angehörigen ein. Es zeigte sich, dass die Flugreisen für rund 50% der CO2-Emissionen der Universität verantwortlich sind. Als eine der Massnahmen zur Verbesserung der Umweltwirkung führte Martin dann ecoworks an der ETHZ ein – ein Inkubator für Projekte für die Reduktion von CO2 am Campus. Ein Kernbestandteil von ecoworks war ein 24-Stunden Workshop, in dem Studierende und Doktorierende der ETHZ Ideen und Projekte entwickelten. Dieser partizipative Ansatz zieht sich durch alle Aktivitäten von Eartheffect. Betroffene werden zu Beteiligten und bringen sich dadurch motiviert in die Umsetzung von Massnahmen ein.

Spin-off ETH Zürich

Im Jahr 2010 gründete Martin die Eartheffect AG als Spin-off der ETH Zürich gemeinsam mit Philippe Stadler mit Firmensitz in Olten. Heute ist Martin alleiniger Inhaber und Geschäftsführer der Eartheffect AG.