La certification des cuisines professionnelles à haute efficacité énergétique

EcoGastroCert, la certification suisse pour les cuisines professionnelles à haute efficacité énergétique, sera lancée en 2026. Elle a été développée en collaboration avec EnergieSuisse et l’Association suisse des concepteurs de cuisines professionnelles. C’est la seule certification qui contrôle à la fois la conception et l’exploitation : le concepteur de cuisine professionnelle conçoit la cuisine à l’aide d’EnergyCalc, un auditeur procède à la réception des travaux, puis, au bout d’environ six mois, l’EnergyCheck vérifie si la cuisine tient, au quotidien, les promesses de la conception. Les maîtres d’ouvrage obtiennent ainsi une attestation pour leurs objectifs «zéro émission nette» et leurs appels d’offres, tandis que les établissements bénéficient de coûts énergétiques réduits. Les premières certifications auront lieu lors de la phase pilote en 2026.

cert.ecogastro.org

Deux outils dédiés au secteur de la restauration

Avec EnergyCheck et EnergyCalc, EcoGastro propose deux outils numériques : EnergyCheck est un audit sur site réalisé via smartphone, qui permet aux établissements d’identifier leur potentiel d’économies en quelques minutes. EnergyCalc calcule la consommation d’énergie et les coûts des appareils de cuisine et des cuisines dans leur ensemble, à l’intention des établissements, des concepteurs et des fournisseurs d’énergie.

De nouveaux partenaires, de nouveaux formats

EcoGastro élargit son offre : en collaboration avec les fournisseurs d'énergie, le programme s'adresse directement aux établissements de restauration par l'intermédiaire de leur fournisseur d'électricité. À cela s'ajoutent des formations destinées aux concepteurs de cuisines et de nouveaux formats de formation pour les équipes de cuisine, afin que l'efficacité énergétique soit mise en œuvre là où l'on cuisine au quotidien.

La réutilisation sous forme de jeu

Avec le Re-Use Game, nous rendons le réemploi concret : les joueurs décident du sort réservé aux composants et aux produits à la fin de leur première utilisation – et découvrent immédiatement les conséquences de leurs choix sur les ressources, les coûts et le climat.

Thème central : le secteur du bâtiment

Future Perfect met l'accent sur la construction circulaire. De nouveaux modules d'apprentissage destinés aux écoles professionnelles du secteur de la construction et des techniques du bâtiment montrent comment concevoir, construire et démolir des bâtiments de manière à ce que les matériaux restent dans le cycle de vie – de la réutilisation des éléments de construction aux structures recyclables.

Découvrir l'économie circulaire sur place

Avec Circular Quest, Future Perfect lance un nouveau format : les apprenants explorent de manière ludique l'économie circulaire dans leur propre ville. À des étapes réelles – ateliers, magasins, entreprises –, ils résolvent des énigmes et découvrent comment la réparation, la réutilisation et la préservation des ressources s’intègrent dans la vie quotidienne. Lancé à Olten et à Zurich, le projet s’étendra prochainement à d’autres villes.

Le développement durable dans la formation professionnelle

Sur la base des ateliers que nous avons organisés dans les écoles professionnelles, nous avons développé, en collaboration avec le Bildungszentrum Limmattal (BZLT) et EPEA Switzerland, "Future Perfect", le matériel pédagogique numérique sur la durabilité et l'économie circulaire. Les innovations sont lancées et portées par des professionnels parfaitement formés, qui remettent en question le statu quo de manière critique, développent de nouvelles solutions et mettent finalement en œuvre des changements. La transmission des compétences dites de durabilité dans la formation professionnelle joue ici un rôle central pour la place industrielle suisse : de nouveaux produits, services et modèles commerciaux sont nécessaires pour réduire drastiquement la consommation de ressources et lutter contre le changement climatique. C'est une tâche gigantesque que notre société impose à la jeune génération et pour laquelle nous devons la préparer au mieux.  

Gestion en circuit fermé

L'une des solutions à ces défis - à notre avis l'approche la plus importante et la plus efficace - est l'économie circulaire. Les ressources ne doivent plus devenir des déchets et des émissions, mais doivent se retransformer intégralement en nouvelles ressources. Les produits doivent être utilisés le plus longtemps possible et de manière aussi intensive que possible. L'économie a besoin de modèles commerciaux qui soutiennent le changement et conduisent à ce que les produits soient conçus pour durer, être réparables, réutilisables et recyclables. Avec Future Perfect, nous enseignons ces concepts aux apprenants des écoles professionnelles et des écoles de maturité professionnelle.

De l'appareil individuel à la cuisine dans son ensemble

Depuis 2016, EcoGastro ne certifie plus seulement des appareils de cuisine individuels, mais des cuisines professionnelles dans leur ensemble – de la conception à l'exploitation courante. L'évaluation porte sur l'efficacité avec laquelle les appareils sont sélectionnés, combinés et utilisés. Le certificat permet aux établissements, aux concepteurs et aux maîtres d'ouvrage d'identifier le bilan énergétique d'une cuisine et de déterminer où il est rentable d'investir.

La durabilité par le jeu

Nous avons développé les ateliers 2000 watts en 2014 pour et avec la ville de Zurich en tant qu'offre de formation continue de la ville pour ses employés. Grâce à un quiz, les participants aux ateliers acquièrent des connaissances de manière ludique. L'atelier 2000 watts - comme tous les autres ateliers d'Eartheffect - prend en compte les besoins humains en s'appuyant sur la théorie de l'autodétermination d'Edward Deci et Richard Ryan. Selon Deci et Ryan, la motivation pour un comportement donné est directement liée à la mesure dans laquelle les besoins de compétence, d'intégration sociale et d'autonomie peuvent être satisfaits. Avec plus d'une centaine d'ateliers à notre actif, nous ne pouvons que confirmer cette théorie. En conséquence, nous avons observé un comportement motivé tout particulièrement lorsque les personnes sont à l'œuvre avec joie et dynamisme.

Offres d'ateliers

Après le lancement réussi des ateliers 2000 watts (et de l'atelier "Efficacité énergétique" dans le cadre d'EcoGastro), nous proposons depuis lors également des ateliers sur la "Gestion en circuit fermé" et l'"Alimentation durable". Dans tous nos ateliers, le développement d'idées et donc l'implication participative des collaborateurs sont essentiels. Ces idées jettent les bases de changements dans l'organisation - que ce soit à petite ou à grande échelle - et offrent ainsi une condition optimale pour un développement durable. 

Économies d'énergie dans l'hôtellerie et la restauration

Avec le programme de promotion EcoGastro - encore appelé "Watt à la carte" pendant les trois premières années - nous aidons depuis 2011 les entreprises de restauration à réduire leur propre consommation d'électricité. En remplaçant leurs anciennes plaques de cuisson par des cuisinières à induction efficaces sur le plan énergétique, les établissements de restauration bénéficient de subventions uniques. Dès le début, le conseil aux entreprises de restauration, la sensibilisation et la motivation des collaborateurs à économiser l'énergie ont été au centre des préoccupations d'EcoGastro. Jusqu'à présent, nous avons conseillé environ 500 établissements et organisé quelque 250 ateliers. 

Certification EcoGastro

Pour le 10e anniversaire d'EcoGastro, nous avons introduit en 2021 le label "EcoGastro certifié", qui certifie les appareils de cuisine professionnelle efficaces sur le plan énergétique. Une étude que nous avons menée a montré qu'un marquage des appareils les plus efficaces aidait les planificateurs de cuisines professionnelles à construire des cuisines économiques. En très peu de temps, le label a acquis une grande notoriété dans le secteur et est désormais également demandé par les investisseurs des fabricants d'appareils, ce qui incite ces derniers à développer les appareils les plus économiques possibles.

La participation au développement durable

À l'université de l'EPFZ, Martin (directeur d'Eartheffect) a introduit en 2006, en tant que conseiller environnemental indépendant, une méthode innovante de bilan carbone pour la mobilité des membres de l'EPFZ. Il s'est avéré que les voyages en avion étaient responsables d'environ 50% des émissions de CO2 de l'université. Parmi les mesures visant à améliorer l'impact environnemental, Martin a ensuite introduit ecoworks à l'EPFZ - un incubateur de projets pour la réduction du CO2 sur le campus. Un élément clé d'ecoworks était un atelier de 24 heures au cours duquel les étudiants et les doctorants de l'EPFZ ont développé des idées et des projets. Cette approche participative se retrouve dans toutes les activités d'Eartheffect. Les personnes concernées deviennent des participants et s'impliquent ainsi avec motivation dans la mise en œuvre des mesures.

Spin-off de l'EPFZ

En 2010, Martin a fondé Eartheffect AG, une spin-off de l'ETH Zurich, avec Philippe Stadler, dont le siège est à Olten. Aujourd'hui, Martin est l'unique propriétaire et directeur d'Eartheffect AG.