Das Fachmagazin für Profiköche „Küche” über EcoGastro: Nachhaltige Konzepte in Einkauf, Ressourcen und Küchengeräten als Schlüssel für langfristigen Erfolg in der Gastronomie.

Viele Ideen sind an der HESO-Sonderschau 2023 eingereicht worden, eine hat jetzt triumphiert. Die Siegeridee soll nun umgesetzt werden.

Am «Forum für Lernende» traf sich der Nachwuchs aus Hotellerie und Gastronomie im Hotel «Schweizerhof» in Lenzerheide.

Das Nachhaltigkeitsbüro Eartheffect hat ein digitales Bildungsangebot entwickelt. Shape the Circle soll Nachhaltigkeit im Unternehmen verankern. Die Online-Kurse können von überall her und jederzeit genutzt werden.

Jeder Franken, der in der Gastronomie nicht für Energie ausgegeben wird, bedeutet einen Franken mehr Gewinn. Strom ist heute schon teuer und ein weiterer Preisanstieg möglich. Es lohnt sich also vorzusorgen, sparsame Geräte einzusetzen und die Mitarbeitenden zu schulen. Mit dem Förderprogramm EcoGastro werden energieeffi ziente gewerbliche Küchengeräte zertifi ziert und gefördert.

Das Online-Lernprogramm Future Perfect vermittelt Lernenden die Prinzipien der Kreislaufwirtschaft, damit sie diese in ihren Betrieben anwenden können. Die ersten Erfahrungen mit Pilotklassen stimmen positiv. «Future Perfect hat das Potenzial, angehende Berufsleute in grosser Zahl zu erreichen und damit einen wesentlichen Beitrag an umweltverträgliche, zukunftsfähige Lösungen zu leisten», sagt Andrea Bader vom BAFU.